Spomladanska špargljeva pita

Prišel je čas nabiranja špargljev. Zopet se lahko prepustimo raziskovanju okusov, ki nam jih ponuja narava, od čistilnega čemaža do zdravilnega regrata in špargljev. Šparglje najbolj pogosto vmešamo z jajci ali pa jih spremenimo v juho, dodamo k rižoti in testeninam. Fantastični so tudi v čisto enostavni piti. Ta preprosta jed je odlična kot priloga ali pa kot glavna jed za nedeljsko kosilo. 

Sestavine za testo:

• 125 g pirine moke
• 125 g ajdove moke
• 100 g masla ali kokosovega olja, ohlajenega
• 1 rumenjak
• 90 ml zelo hladne vode
• ščepec soli

Za nadev:

• 3 jajca
• 250 g kodrolistnega ohrovta ali blitve in špinače
• šopek peteršilja in drobnjaka
• 200 ml mandljevega ali navadnega mleka 
• 1 čž soli
• poper po okusu
• 100 g feta sira ali parmezana
• 1 por 
• 150 g špargljev

Najprej zmešamo maslo, narezano na kocke, obe moki in sol, potem dodamo rumenjak in ledeno vodo (količino preverite sproti, lahko je dodate manj).

S hladnimi rokami hitro pregnetemo, da dobimo teksturo drobtinic in oblikujemo kepo testa. Zavijemo v folijo in postavimo v hladilnik za vsaj 30 minut. 

Medtem ko testo počiva, pripravimo nadev. Šparglje, por in zelišča nasekljamo ter popražimo na olivnem olju. V večjo skledo damo vse preostale sestavine, dodamo še popečeno zelenjavo, premešamo in postavimo na stran.

Pečico segrejemo na 180 stopinj Celzija. 

Na pomokani podlagi razvaljamo testo in ga položimo v model za pite. Obložimo vrhnji del testa s peki papirjem in obtežimo s fižolom za peko (s tem zagotovimo, da se testo med peko ne bo dvignilo, fižol lahko zamenjate tudi s kamenčki ali suho čičeriko). Pečemo 10 minut. 

Ko je testo pečeno, odstranimo peki papir s fižolom in v pito vlijemo nadev ter pečemo še nadaljnjih 20–30 minut. Serviramo s solatko. 

Dober tek!

V SODELOVANJU S TEREZA'S CHOICE